分類: 茶葉

煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經燻蒸，然後將茶葉揉捻成為捲狀，經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。

煎茶是日本茶的代表，採用蒸汽製作而成，是綠茶的一種不添加任何色素與香料，完全未發酵，可完整保留住兒茶素、葉綠素、葫蘿蔔素及維生素C、E等。含有豐富的抗氧化營養素不苦不澀，色澤鮮綠，味濃好喝順口，不用加糖就很好喝。

煎茶是一種十分大眾的製茶和飲茶法，煎茶對茶葉的要求並不高，普通茶葉就可以製作煎茶，製法也不複雜，只要乾燥茶葉，蒸青，再揉捻成細捲狀，再焙乾。煎茶飲法也很簡便，將沸水註入茶碗內，把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論製或飲與抹茶流派複雜的工具、繁縟的禮節相比，都顯得十分簡潔。

煎茶近幾年在醫學研究上，發現含有大量的抗氧化成分兒茶素及能使肌膚潔白的維生素C及防止皮膚粗糙的維生素A。泡茶時，由於維生素A及抗老化的維生素E不溶於水，有時必須靠吃茶葉才能補充到這些營養素，如果每天吃3公克的煎茶，再喝6杯的綠茶，不僅有助於預防消化道癌，同還可養顏美容。其中日本煎茶在各類茶中，無論總兒茶素、維生素C及維生素E等成分，均優於其他不發酵、部分發酵及發酵茶，經研究發現，煎茶的維生素C為每100公克含250毫克，而烏龍茶中的維生素C僅每100公克含8毫克。

松柏長青茶原名埔中茶或稱松柏坑茶，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。年產量約一萬公噸，現已是全球半發酵茶的先驅。從茶樹品種、茶園栽培管理、製茶工廠設施都最符合二十世紀的科技。產量全台冠。1981年以後栽培的小葉種茶區包括中國大陸、東南亞的茶苗90％以上都是由該茶區輸出。相對的製茶技術也隨著輸出、轉移。目前，全球台式烏龍茶不管是茶種栽培、製茶型態、茶成品外觀及茶葉產銷模式都有松柏長青茶的影子。

松柏坑茶在本省的茶業發展史上，開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣故總統經國先生行政院長任內蒞臨巡視，茶農以茶恭迎，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為松柏長青茶。

後來又由農林廳及南投縣政府督導推動松柏長青茶復興計畫，逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，品質均一，使松柏長青茶在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

所謂冷泡茶，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水(常溫)長時間浸泡茶葉而成的冷泡茶享受經過數小時安靜等待後，遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

喝冷泡茶的好處：
1.茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，，加強甜度，增加茶的口感。

2.冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。

3.冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

由於茶葉內豐富的蛋白質、兒茶素類及其氧化縮合物等養分未遭破壞，且完全稀釋出來，炎炎暑期，喝冰涼的冷泡茶比其他飲料更有解渴的功效，且製作方便，一舉數得。

凍頂茶的產地在鹿谷鄉凍頂山麓一帶，海拔600~1200公尺的山坡地，由於氣候涼爽，晝夜霧氣充足，土壤適合，日照溫和，是生產優良茶的最佳環境，再加上製茶技術的精湛，半熟味重，帶有甘蔗味，最高烘焙技術帶有蜂蜜味，因此鹿谷鄉生產的凍頂烏龍茶甘醇獨特風味

鹿谷茶葉文化館是一棟古樸宏偉的三層樓建築，對於有關茶的文化，或是一些有關茶的周邊商品。鹿谷茶葉文化館，各樓層皆有其精心規劃及展示功能，提供當地民眾及外來遊客系列完整的介紹。從這裡可以看到鹿谷鄉農業發展的縮影，也是認識茶鄉文化的一個重要窗口。

茶葉文化館於民國85年10月落成，佔地約200坪。茶葉文化館1樓是門市部，出售全台的農特產品，以及由鹿谷農會輔導的分級凍頂烏龍茶、泡茶用具等；入門右手邊另有一品茗區，民眾可在此試茶、品茗。2樓則分為茶葉文化展示廳、簡報中心及茶藝教室。展示廳裡從茶葉史到茶與生活、健康，都有詳細介紹，其中歷代茶藝大觀主題區更收集了歷代茶器用品，值得細細觀賞。設備完善的簡報中心提供了120個座位，另播放鹿谷茶鄉文化影片；茶藝教室則不時舉辦茶藝活動，也是民眾品茗紓壓的理想場所。3樓是農林文物展示中心，介紹地方特有產業及古老農具，還有古厝模型，民眾到此就彷彿進入時光隧道。另設有田園藝廊，不定期展出鄉內傑出藝術家的創作。

鹿谷茶葉文化館亦是鹿谷鄉農會茶葉特產門市部，所以到這一定要先買一買眾人所知，鹿谷最有名的凍頂烏龍茶，當然還有許多的茶梅。消費者購買號稱得獎凍頂烏龍茶時，一定要花5秒鐘辨識標章，當然，在茶葉文化館購買的茶葉，品質絕對有保障。

鹿野顧名思義是一處水草遍佈、野鹿成群的大原野，加上在清朝末期恆春有ㄧ部分的阿美族人遷居至此，後來又有來自西部的漢人陸續移入，此地區才逐漸的被開發，鹿群也隨著人群的增加而漸漸的銷聲匿跡。取而代之的是便利的交通網路與富庶的農業產業。

鹿野鄉位在中央山脈與海岸山脈所夾的花東縱谷之中，境內有卑南溪與其支流新武呂溪、鹿野溪流經，青山綠水的優美景致，搭配上觀光茶園、茶展中心、飛行場，以及鄰近的布農部落屋、紅葉溫泉等，串聯成了一清新的觀光帶。對於鹿野鄉的鄉民來說，巨大的旅遊觀光資源以及所帶來的利益固然吸引人，但保有當地的淳樸氣息還是最重要的。

台東的種茶歷史可追朔自1963年，因為鹿野的氣候、土壤、雨量等條件均佳，因此成為了開發較早，成果最佳的茶區。加上鹿野地區的視野開闊，井然有序的茶園景觀十分的怡人，也因此發展成了一處休閒觀光茶園。現今的鹿野鄉觀光茶園總面積已達300多公頃，茶園也多集中在高臺茶區一帶，茶園內大多在種了烏龍茶係的品種，以佛手、金萱、翠玉為主。由於氣候溫潤、緯度適中，再加上海拔300~400公尺的最利生長高度，春季萌芽期較其他茶區早，每年的3月上旬便可採摘，而冬季的採摘期又較其他地區晚。因此，福鹿茶區就以3月的早春茶及12月後的晚冬茶而著名。佛手茶更是福鹿茶中最具特色的一種，其因葉片碩大型似佛手而得名，佛手茶的氣味獨特、入口不澀，且沒有刺激性，是相當好的品種。佛手茶的品種是鹿野茶區在1986年自台北坪林茶區引進的，至今已儼然成為了當地最具特色的特色茶。

除了茶以外鹿野地區的民宿也多集中在龍田村、高臺二地，其中又以紫熹花園山莊最具規模。其不僅環境清新自然、價位低廉，附近的茶農居舍林立，傍晚還可以到附近的農舍找農家搭夥泡茶，可說是融入當地的一種生活。在夜晚星月的陪伴下，清新的空氣、一望無盡的茶園，都讓人能夠盡情的享受鹿野之美。

福建省的鐵觀音茶栽培據考有兩百多年歷史，鐵觀音的命名相傳清乾隆元年春，安溪堯陽鄉書生王士諒與諸友會文於南山之麓，見觀音山下岩石間有一茶樹，閃爍奪目，異於其他茶欉喜而移植於自家之圃，細心培養後將之製茶，氣味芳香異常，飲後令人心曠神怡，王士諒攜此茶致贈相國方望溪，方相國轉獻廷內，黃帝飲後甚喜，視其美如觀音，茶湯深重醇厚似鐵，於是賜名為南岩鐵觀音。亦有他說，謂觀音佛祖顯靈贈與信士之茶樹繁衍而來，各種傳說均帶有神奇色彩，卻也道出了鐵觀音之名貴。

目前種植於木柵山區的鐵觀音,係清末明初由木柵農民張迺妙兄弟前往福建安溪引進純種茶苗,在木柵樟湖山上種植(今指南里),因這一帶山地土質與氣候環境非常適合鐵觀音品種的生長,且品質優異,深受消費者喜愛,因此種植面積逐漸增加,現今木柵茶園遍及獅腳、草楠、內外樟湖、貓空、待老坑及阿泉坑一帶,約有100公頃,年產6萬公斤,觀光茶園示範農戶96戶。

木柵茶區位於指南宮南面起伏山崗，風景秀麗，產業道路四通八達，台北市政府及市農會闢建此地為觀光茶園並闢有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閒去處，更使木柵鐵觀音聲名遠播，此地茶廠均為重新整建的家庭式工廠，若逢採裝期間上山，不僅能欣賞茶園風光，更能看到茶園採茶、製茶等過程，而在一連串的製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時，用方形布塊包裹，然後用手在布包外轉動揉捻，再放入焙籠用文火慢慢烘焙，直至外形圓曲緊結，焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。