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冰酒的購買與保存

冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度,搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時,甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。冰酒的保存期最長可保存7年,但因產量少,市面上很少見到 年分很久的冰酒。冰酒一般帶有很濃的甜香,有種類似蜂蜜一般的香甜氣息,色澤上呈淡金黃色,深為女性喜好。

想要挑選一瓶品質良好的冰酒,除了挑選可信任的酒莊外,首先也要確認瓶身是否貼有加拿大葡萄酒品質協會的VQA認證標章。加拿大本身也針對冰酒標章申請專利,必須是瓶身上註明Icewine等7個字連在一起的冰酒標誌才是真的冰酒,而如果寫的是分開的Ice Wine或Snow Wine等等,都是假冰酒。

冰酒可以區分為白冰酒與紅冰酒,白冰酒是零下8度左右採收的白葡萄釀造而成,每瓶375ml售價約2到3千元左右﹔紅冰酒則是用零下12度左右採收的紅葡萄釀製,味道更甜、香氣更濃,售價也更高,每瓶約3、4千元左右。

所有的發酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其品質與新鮮,因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶,如果不是,那極有可能那是假冰酒。用軟木塞塞瓶的酒,為了避免軟木塞乾燥萎縮,導致空氣流進引發酒類變質,因此通常會橫放或斜放,用酒本身來濕潤軟木塞。也因此,冰酒買回家後,最好橫放或斜放於攝氏12到18度間陰涼處,只要正確保存,一瓶好冰酒至少可以保存15、20年沒問題。一但開瓶後,則最好將瓶塞塞回放到冰箱裡,並在一星期內喝完。

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葡萄酒好壞的決定因素

決定葡萄酒好壞的 6 大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,採摘時間就得延後,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為 1300 小時;同理,如果土壤不同,質量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒 … 法國葡萄酒之所以最好,是因為法國在上述 6 大因素上的具備天賜優厚的條件。而最後葡萄產出的好壞等級決定了葡萄酒的好壞。

葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

例如,1991年和1992年,波爾多地區就曾陰雨連綿,結果,91和92年的葡萄就不夠甜,葡萄皮薄,葡萄酒釀造后,其單寧含量明顯不足而口感差。葡萄酒好壞還取決於冬春氣候和陽光等,因此同一葡萄年對不同地區可能好壞差異,要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。即使同一年份的同一產區,也可能有所不同。例如,1997年是公認的葡萄大年,但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。

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喝酒不醉的法則

有時為了應酬或不忍心破壞氛圍,只能硬著頭皮喝,那如何才能不醉酒呢?下面就給大家例出十二個喝酒不醉的方法,供大家參考。下面就給大家例出幾個喝酒不醉的方法,供大家參考。
  
1. 不要空腹飲酒,這是飲酒不醉的主要訣竅。因爲空腹時酒精吸收快,人容易喝醉。最好的預防方法就是在喝酒之前,先行食用油質食物,如肥肉、蹄膀等,或飲用牛奶,利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部,以防止酒精滲透胃壁,可使乙醇在體內吸收時間延長。  

2.不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝,這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。

3. 由於酒精對肝臟的傷害較大,喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜,其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品,其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

4. 宜慢不宜快。飲酒後五分鐘乙醇就可進入血液,30-120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現醉酒狀態。

5. 喝白酒時,要多喝白開水,以利於酒精盡快隨尿排出體外;喝啤酒時,要上廁所;喝烈酒時最好加冰塊。

6. 疲倦時暫時別喝為宜。  

7. 吃藥後不要喝酒,特別是在服過安眠藥、鎮靜劑、感冒藥之後。

8. 在飲酒之後,盡量飲用熱湯,尤其是用薑絲燉的魚湯,特別具有解酒效果。

9. 甜點加水果。 飲酒後立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。因為甜點可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代謝掉 

10. 預防酒醉性胃炎和脫水症,可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促進乙醇分解,又能保護胃黏膜。  

11. 酒醉後最好不要喝濃茶可以喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用,但濃茶中的茶鹼可使血管收縮,血壓上升,反而會加劇頭疼。

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葡萄酒成分

葡萄酒裏面有大約 600 種化學分子組成,可大致分為以下幾大類:
1.水:葡萄酒裏面有 80% 的成份是水,來自葡萄的皮和果肉。

2.酒精乙醇:佔了葡萄酒所有酒精的 99% ,給予葡萄酒入口後的灼熱感,以及帶出香味的作用。此外在味覺上也會給予甜的口感並減低酒裡的苦味和酸味。

3.其他酒精類: 提供葡萄酒在香氣上的質感。這些酒精類都應來自於天然發酵。

4.甘油:因為酒精發酵的過程而產生,給予葡萄酒「圓潤油滑」的口感

5.酸酒石酸:葡萄天然的成份,會因為酒精發酵的展開而減少,形成酒石酸結晶沈澱於酒槽底部。裝瓶後也會因為低溫而結晶於瓶底。

6.蘋果酸:經由乳酸菌作用後會轉為乳酸,這個過程稱為乳酸發酵或第二次發酵。

7.揮發性酸:主要為醋酸,是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。太多的醋酸會蓋住葡萄酒裏其他的香氣,產生令人不悅的氣味。

8.糖:對於不甜的紅白酒,酒精發酵結束後剩餘含糖量每公升大約小於 2g 。有甜味的酒,則保留較多的剩餘含糖量。

9.酚類花青素:存在於紅葡萄的表皮,是年輕紅葡萄酒的顏色來源。隨著陳年時間的加長,花青素會和單寧結合而形成沈澱物聚集於容器底部。單寧:給予葡萄酒澀味。隨著陳年單寧會慢慢聚集後沈澱,紅葡萄酒會轉為柔順且顏色變淺。

10.香氣:我們可以將香氣分為主要香氣、次要香氣和第三香氣。主要香氣來自葡萄本身,次要香氣來自酒精發酵,第三香氣則是陳年的過程產生的。

葡萄酒的成份會因為時間而不斷地改變,尤其是香氣上的整體表現,這是許多人把葡萄酒視為有生命的原因。

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介紹品酒時的四項動作

在經過是個世紀的經驗累積之後,品酒此一過程成為了一種藝術,也成為一種以專業見長的學問。但在此一學問上的說法卻見仁見智,各有不同。

品酒此一行為,很常成為漫畫家所嘲諷的行為,畢竟品酒時一連串的動作似乎並沒有什麼關連,因此才造成到現在仍舊各說各話的局面。一言以蔽之,就是體驗和經歷之間層次的不同。一種是看、聽、吃、喝;另一種則是審視、聆聽與品嚐。兩者間最簡單的區別在於腦筋與心思的運用程度。因此唯有用心體驗過的事物,才會被深刻的刻畫在記憶中。
所謂的品酒,就是在短時間之內集中精神,將杯中的酒和過去品嚐過的酒做一比較,以下將介紹品酒時的四項動作:審視、嗅聞、啜飲、吐出或嚥下。
審視
主要是要觀察葡萄酒的顏色,因為不論葡萄酒是什麼酒齡、產區特性,都應該擁有晶瑩剔透的光澤。酒液中不應該有任何的渾濁感,就算有只要不是因為底部的殘渣受到攪動所浮起的,都是不好的。也可從酒色及色澤深淺可以判斷出酒齡,以及倒酒時從酒液順著杯壁流入杯中的方式,可看出酒的濃厚度。

嗅聞
轉動酒杯讓酒在杯中打轉,然後嗅入酒香,在全神貫注的分析其味道。將聞到的味道記在腦海中,如此一來,假以時日便可練出不用看酒標也可猜出葡萄酒背景的好本領。也可比較以往所喝的葡萄酒與此次所喝的,香味有何不同。

啜飲
在品酒時要慢慢的啜飲,讓酒液的風味在口中一層層的釋放出來。若是希望能加大酒與氧氣接觸的效果,可以將酒含在齒間來回滾動,並同時吸入空氣,讓酒液與空氣混合,如此加溫之後,會帶出更多不同的味道。

吐出或嚥下
如果在飲用葡萄酒的同時,還要試飲很多不同的酒,但又不想要喝入太多的酒精的話,將入口的酒液吐出是很好的辦法。當吐出葡萄酒後口中殘留的味道,可以細細回味,感受此一餘韻。高級酒與普通酒的最大差別,便是在喝入喉後是否有餘韻,以及餘韻是否持久。