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營養師建議吃雞買蛋要煮熟

一天一顆蛋,營養蛋白高,但目前國內爆發H5N2高病原性禽流感病毒,直接影響到雞隻的飲食安全,讓消費者及業者人心惶惶,針對禽流感疫情,行政院衛生署提醒民眾,對於雞隻或雞蛋的採購,要注意來源合法性,也呼籲民眾不要生食雞蛋或是雞肉,強調務必煮熟。

雞蛋中盤商依然持續出貨,不過消費者關心的蛋類安全問題,感染科主任也做出了提醒,主要會得到禽流感的人主要是和生病的雞接觸,透過蛋得到禽流感的人本來就不多,只不過還是建議都要熟食。

雖然雞蛋只要煮熟就不用擔心病毒的問題,醫生也建議,這段期間如果民眾要攝取蛋白質,可選擇如肉類及豆類的富含高蛋白蛋的產品來食用。

營養師建議,不論是雞蛋或是雞肉,買回家應要再用清水再處理過,不要選購來源不明的蛋類或肉品,在烹調時,務必煮熟再送入口。

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台北市立聯合醫院推出免費塗氟

據統計,六十五%兒童有蛀牙,醫師提醒,暑假期間,兒童易吃過多甜食,蛀牙機率大增。台北市立聯合醫院六個院區七月底推出免費塗氟,增加牙齒對酸的抵抗力;今天起於各院區受理報名。

聯合醫院牙科醫療部主任陳立愷指出,蛀牙是侵害兒童最多的口腔疾病,一般兒童約六十五%有蛀牙;身心障礙兒童不懂刷牙技巧,蛀牙率高達九十五%。塗氟可增加牙齒對酸的抵抗力,抑制細菌生長,就像為牙齒穿上防彈衣。

陳立愷解釋,施用氟化物的方式有多種,例如飲水加氟、局部塗氟、含氟漱口水或使用含氟牙膏。其中飲水加氟影響層面複雜,濃度也不易控制;局部塗氟是目前最有效、經濟的預防蛀牙方法。此次免費塗氟引進的氟膠,一分鐘即可完成,半年內不會有蛀牙問題。

不過,陳立愷強調,若有蛀牙,必須先將蛀牙治療完畢,才能塗氟;之後也應保持正確的刷牙口腔衛生習慣,才能維持效果。

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飛秒雷射

飛秒雷射也提供許多優點是板層刀無法做到的,除了更為安全,還可以更精準的製作出大小適中、厚度標準、切面平滑的角膜瓣。

現今的LASIK手術著重在製作角膜瓣時,能使用較薄的厚度,好處是能在術後保留更多的角膜基質層,強化對眼睛的保護。一般來說板層刀所切出的角膜瓣會較厚,厚度不平均,而且誤差較大。飛秒雷射的切割厚度可微調到以1um為單位,根據報告,其誤差範圍很小。不但能切出較薄的角膜瓣,而且角膜瓣整體厚度均勻,安全強度較高。角膜瓣的平滑,也是影響手術結果和術後恢復的重要因素。角膜瓣的切面越平滑,視力的恢復越快、更佳。高階像差較少,提昇視力品質。根據美國醫師以電子顯微鏡研究,飛秒雷射的切割面的確較為平滑。

一般患者較為不了解的角膜瓣的邊切角度,其實更是高科技的重點突破。角膜瓣蓋回之後,要求能緊密貼切,讓傷口恢復較快,而且日後較不容易移位。從事雷射屈光矯治領域研究達二十年的丘子宏醫師說明,板層刀的側邊切角是順向約30度,角膜瓣復位時較易移動。飛秒雷射側邊切角較大,例如第四代IntraLase是70度,而第五代IntraLase的側邊切角更突破舊有的觀念,可高達150度,是屬於倒嵌式的角度,復位非常準確穩固,日後不易移位。

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十大死因榜 高血壓

衛生署公布九十九年國人十大死因,癌症連續第廿九年蟬聯榜首,且死亡人數四萬一千零四十六人,再創新高,平均每十二分四十八秒就有一人死於癌症。此外,連續十三年進榜的自殺,去年終於退居榜外,取而代之的則是高血壓性疾病。

衛生署統計室主任黃旭明表示,去年國人死亡人數為十四萬四千七百零九人,死亡率持續下降,平均壽命則增至七十九.二四歲,男性為七十六.二歲,女性八十二.七歲。九十九年國人十大死因依序是癌症、心臟疾病、腦血管疾病、肺炎、糖尿病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病及肝硬化、高血壓性疾病及腎性病變。

以去年十大死因排行與前年相較,僅原排名第九的自殺與第十一的高血壓性疾病對調,其餘不變。其中自殺是民國八十六年進榜以來,首度退出榜外,顯示自殺防治工作已見成效。黃旭明說,十大死因中除肺炎及高血壓疾病死亡率較前年增加外,其餘均呈減少,其中又以年長女性的高血壓疾病增加最為顯著,其在去年女性十大死因排行中排名第六,較前年排名第八呈現「三級跳」。

高血壓看似不是什麼大病,但一旦出現中風、心肌梗塞等併發症,健康就會有如骨牌效應,兵敗如山倒!
專家表示,國人面對高血壓的態度普遍輕忽,有長期服藥治療的患者比率僅占三成,其中能將血壓控制在理想範圍的比率,更是僅占一成。台灣高血壓學會理事、台北榮總心臟內科主治醫師陳肇文表示,高血壓是國內患者人數最多的慢性疾病,根據衛生署國民健康局的資料推估,國內十五歲以上民眾罹患高血壓的比率約為二成一,換算患者人數約達四百萬人之多。

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吃什麼補腦

吃腦不能補腦,期望大腦靈光,並非靠單一食物可及,正確的飲食型態更重要。一項新研究發現,常食用地中海飲食的人,罹患阿茲海默症的機會減少40%。地中海式飲食包含大量蔬菜、水果、穀類,以深海魚等海鮮為主,減少食用肉類、家禽,烹調使用橄欖油,適量飲用紅酒。

屬於omega-3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長,釋放乙醯膽鹼以增進記憶和學習功效,降低壞膽固醇及中性脂肪,預防高血壓及動脈硬化,可說是萬能補腦素。人所攝取的DHA幾乎都是由大腦利用,可見其重要性。每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背魚,如秋刀魚、青花魚、沙丁魚、鮭魚、鰹魚。由於DHA和EPA容易氧化,最好買新鮮的魚貨,盡早食用,或和維生素A、C、E等抗氧化劑一併攝取,效果更好。

補腦食品如下,
核桃:中國人向來認為核桃是補腦佳品,隋唐時參加科舉考試的人就盛行吃核桃。核桃含有極豐富的亞油酸,可以幫助腦部血液暢通。

芝麻:芝麻在中醫和道家氣功中備受推崇,它不僅有提高腦髓神經的效能,還有暢通血液等功效。

黃豆:黃豆的重要成分是膽鹹中的卵磷脂,即構成腦部記憶的物質和原料。

菠菜:菠菜含有一種十分重要的維生素:葉酸。

香蕉:香蕉可向大腦提供酪氨酸,使人精力充沛,注意力集中,精神穩定,創造力提高。

咖啡:咖啡因有助提神,刺激中樞神經的活動,令腦細胞變得活躍,提高思考力。

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胡椒應適量取用

胡椒主要產於印度,可以溫暖腸胃,消除牙齒的腫痛,它的高經濟價值在中古世紀甚至可當作錢幣來使用。除了一般較常使用的黑、白胡椒之外,另外還有紅、綠2種,主要是成熟度與烘焙程度的不同。大致而言,胡椒的使用頻率蠻高的。胡椒的用途相當廣泛,舉凡蝦、蟹、魚、海鮮類、肉類、蔬菜等皆適用。此外,煮湯調味、醃漬入味等,都可使用胡椒來調味。

中醫認為,胡椒有溫胃、理氣、溫化寒痰的作用,可治療胸膈脹滿及受涼引起的腹痛瀉、食欲不振等。在治療胃寒引起的胃痛時,可取0.6~1.5克胡椒鹽末伴水加紅糖吞服,也可把胡椒粒砸碎後,用開水沖,與紅糖水一起泡2~3天後口服。胡椒能升高血壓,血壓偏低的患者可多食胡椒。由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。

胡椒除用作調味品外,還是常用中藥之一。具有溫中散寒、醒脾開胃之效。可治療腸胃受寒所致的胃脘痛、嘔吐、腹脹、腹瀉、腸鳴等症。常用驗方有:治小兒單純性腹瀉,可取白胡椒數粒,研末後填肚臍,膠布貼敷。24小時更換1次,連用2~3次;治凍瘡,可取白胡椒浸泡入適量白酒中,7天後外涂患處,效果良好。

中醫理論認為,胡椒除了會令人產生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦,以及有流鼻血、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病症者,應禁食或少食胡椒。從祖國醫學角度講,胡椒性熱,古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等,因此即使是平時調味也不應過量。

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孩子吸手指的影響

6個月至2歲的小寶寶是生長過程中的口慾期,對於任何好奇的東西都會咬,也時常會養成吸奶嘴其至吸手指的習慣。對剛出生到嬰兒期的寶寶來說,吸手指頭是很正常的現象,吸手指頭的行為之所以會持續,除了因為能帶來舒服的感覺,降低焦慮的情緒;另一方面,寶寶出生之後,本來就有吸吮的反射和需求。而吸手指頭所帶來的滿足感,和吸奶的感覺是不一樣的,是兩種不同的現象和需要,所以即使是吃飽了,寶寶還是會有吸手指頭的動作。

國內外的專家都同意,在恆齒長出來之前,寶寶吸手指頭的行為都是被接受的,並不需要刻意戒掉。也就是說,在4歲之前,吸手指頭是非常正常的行為。根據專家研究,到6歲之後還保持吸手指的寶寶,和已經戒掉的寶寶相比,在人格特徵上沒有太大差別。唯一不同的是,這些繼續吸手指的寶寶,大部分都有在早期父母強迫他們戒掉吸手指習慣的經歷。這些習慣若無法在一定時期內戒除,便可能危及口腔發育、咀嚼、發音、美觀等。家長應瞭解的是,任何習慣的養成,之前都已持續一段很長時間,唯有適時加以留意,才能避免後續的問題。

一般,吸手指並沒有不好,但是必須謹慎觀察所帶來的影響,不要讓寶寶因為過分吸手指而影響到日後的健康。吸手指存在五大後遺症:
(1)在吸手指的過程中,如果剛好遇到恆齒生長,因為吸手指時所用力的方向,會讓牙齒照著不正確的方向生長,進而影響牙齒的排列、咬合,容易引發口腔問題。
(2)由於施力方向不當,嘴巴的上、下顎可能會因此變形。
(3)臉的外觀會隨著咬合不正確而變形,寶寶也許會因此被嘲笑,從而產生自卑等不好的情緒。
(4)因為牙齒排列不整齊,講話會漏風或咬字不清,造成講話不清。
(5)可能會把病菌帶入嘴巴,寶寶容易得感冒或腸胃炎。

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吃什麼補眼睛

食物對眼睛的健康很重要,尤其是均衡的飲食,不要偏廢某項食物,因為營養一旦失調,不只影響單一組織或器官,更可能造成全面性的影響。而一種營養素的缺乏,連帶也會影響其他營養成分的新陳代謝,所以維持眼睛健康的基本原則就是飲食均衡。

枸杞子之所以有明目的功效,是在於它含有大量的玉米黃素,其含量是所有食用植物中最高的。玉米黃素是一種類胡蘿蔔素,目前已知的類胡蘿蔔素有六、七百種,富含於橘紅色及深綠色的蔬菜水果中,較常被人提到的類胡蘿蔔素為貝他胡蘿蔔素,它是維生素A的先驅物,在體內的代謝過程中,可轉變成維生素A,維生素A是人體必需的維他命,可維持人體正常的生理機能,缺乏時可能會造成夜盲症及乾眼症。

維生素C是人體膠原的主要成分,有助於細胞間的連結,若缺乏維生素C,會造成膠原結構不緊密、結締組織鬆散、血管易因遭受壓力而出血。位於眼球表面的結膜下方有許多微血管,若缺乏維生素C,將導致血管韌性不足,會常因微小的張力而破裂出血,造成反覆性的結膜下出血。若有這種現象,要多補充維生素C。

要維護視神經系統的健康、避免視神經的退化、萎縮,在目前沒有特效藥可用之前,食物中的維生素B群或許可以預防、治療、延緩視神經的病變,尤其是維生素B1、B2、B12。維生素B群在現代精製的穀物食品中含量不多,在肝臟、酵母、小麥胚芽、米糠中含量最多。

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亞麻籽油的功效

亞麻籽油是Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸,是人體細胞結構中最重要的成份之一,也是細胞膜運作正常必需物質,因此又稱必需脂肪酸。亞麻籽油除了含有Omega-3脂肪酸之外,還富含木酚素,這種纖維素在腸內會被益菌轉變成可抗癌的化合物。

自從許多歐洲的研究顯示出它可治小癌腫瘤,並對乳癌、前列腺癌及肺癌細胞產生強力的抗癌作用之後,尤其是亞麻籽油內含的 Omega-3 脂肪酸有天然的抗炎因子,可幫助舒解風濕病關節炎、牛皮癬、過敏及其他發炎性疾病引起的症狀。天然療法師經常開發亞麻籽油來對付這些毛病,成效多半良好。有健身者聲稱亞麻籽油補充劑可增強耐力,並幫助運動之後體能更快恢復。亞麻籽油包含一種天然的抗氧化劑,因此能幫助疲乏的肌肉更快復原。此外,它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。

Omega-3脂肪酸不僅可幫助抗癌,而且根據無數研究的顯示,它還提供預防心臟病的重大保護功能。它可降低過高的膽固醇和血壓,減少過多甘油三酸脂的含量,可稀釋血液的黏稠度,可減低心臟病發的機會,並預防血液凝塊,亦有效促進關節健康。研究發現,omega-3脂肪酸可降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量,含量太高被視為心臟病的主要危險因素之一。

目前含Omega-3脂肪酸量最多的素食品便是亞麻籽油。素食者大可選亞麻籽油為營養補充劑。亞麻籽油通常會以膠囊裝出售。亞麻籽及亞麻籽油由於有減低血液濃度的作用,不宜大量進食,以防血液過度稀釋,服用抗凝血藥物人士尤要留意。所以購買或食用前最好詢問註冊營養師產品的質素及它的安全進食量。以免產生副作用。

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如何增強寶寶的免疫力

又到了季節交替的時候,很多父母總是會擔心家裡的小寶貝是否會不注意就生病了。要預防惱人的情況發生,最有效根本的方法就是從內在提升寶寶的免疫力。要增強寶寶的免疫力,從日常飲食著手是最有效的辦法。只要運用寶寶平日喝的牛奶,添加富含營養素食物,就可以輕易提升寶寶的免疫力。

想增強寶寶的免疫力,有一些營養素是必須且重要的。鋅是身體不可缺少的微量元素,可以預防感冒,增強抵抗力;可以促進細胞分裂、修補和成長,增強免疫力;可以幫助傷口癒合等,是寶寶發育及保護力的建立不可或缺的營養素。而人體所有自由胺基酸的60%是麩醯胺酸,是構成身體保護力關鍵的重要胺基酸之一,在人體的新陳代謝中扮演重要角色。它可以提供腸胃與免疫系統細胞所需的能量,使細胞快速增生;可減少肌肉中淨蛋白質的遺失,促進蛋白質的合成;調整腎臟的酸鹼平衡;增加免疫力,減少疾病感染率。

注意營養均衡,避免缺乏各種維生素以及微量元素鋅、銅、鐵、硒等,並根據寶寶的年齡段選擇合適的配方奶粉。蔬果類如菠菜、蘋果、香蕉、蕃茄;肉類如鱈魚、牛肉;五穀類如綠豆、糙米、紅豆;以及雞蛋、起司等食物,都富含可以讓寶寶增強免疫力的重要營養成分,只要在平日的飲食中多攝取,寶寶要健康快樂的成長絕對不是一件難事。此外,媽媽要堅持母乳餵養,因為母乳中富含增強免疫力的抗體成分,也是增強寶寶抵抗力的好方法。